讓料理更加美味的秘訣~【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露 & 100g 鰹魚厚片(熬湯用)
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相信有很多朋友在除了特別的時間或是重要的日子,才會想要出外用餐
尤其是依照目前國人在各種食安風暴的影響之下,我相信大送份的家庭主婦
還是選擇在家裡動手自己做,比較安心!
想必各位煮婦煮夫們在做料理時,容易感到頭痛的問題就是:要如何熬出好湯頭?
若是要依照古法選用雞骨或是豬大骨,甚至於是使用魚頭來煉湯,還真的挺麻煩的!
今天要來分享給大家的則是好用的【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露 & 鰹魚厚片(熬湯用)
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來自日本的:【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露
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日本特專為台灣消費者研發本甘口3倍濃縮鰹魚露,精選上等的鰹魚
並且使用獨創的技術
濃縮3倍萃取出鰹魚露,再加入昆布和本釀造醬油
口味再提升,口感甘甜濃醇,更貼近台灣人口味。
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使用的方法也很簡單:不管是拌在煮好的涼麵食用、或是當做火鍋料理用的沾醬
更可以直接加到湯麵中、關東煮等做為高湯用之外,也可以用在蒸魚、
丼飯料理、壽喜燒等各式料理中增添美味(建議的比例:1份鰹魚汁/3份水
更可以直接加入白飯中,增加鮮味!
今天中午時的一個人午餐,vickey則是在煮湯麵時加了大約一茶匙
在烹煮的過程中,光是聞到味道,就好像是海鮮麵一樣的鮮甜!
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接著再來分享一道,蒸虱目魚肚
購買時可以選用超商或是魚販巳事先處理好的無刺虱目魚肚
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醬汁:醬油2-3大匙/【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露2大匙/水1-2大匙
作法:將上述的醬汁材料事先混合好備用
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將調好的醬汁淋在虱目魚肚上(儘量讓醬汁可以淹蓋魚肉,才能入味)
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為了方便又快速的入味,建議將虱目魚翻面幾次,使其均勻的沾附醬汁
接著蓋上保鮮膜就可以放入微波爐以小火5分鐘
或是使用蒸鍋大火約8-10分鐘
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【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露蒸虱目魚肚
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使用【Ninben(銀貝)】3倍濃縮鰹魚露來蒸虱目魚肚時
鮮味比單純只用醬油和水調合的要來的更加鮮甜美味!
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另外【Ninben(銀貝)】還有推出熬湯用的鰹魚厚片
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極品厚切,每片都有1mm的厚度,適用
各種湯頭
熬湯聖品,美味立現,煮湯提味,廚藝四級跳!
雖是來自日本,不過在包裝上也有詳細的中文說明
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這款鰹魚厚片適用所有料理的湯底,也就是可以做為湯頭的基底料
使用的方式也很方便:使用900ml的水煮沸放入鰹魚片20g到25g
以小火燉煮的方式15-20分鐘
之後,關掉火源靜置
讓鰹魚片沉入鍋底之後,再將鰹魚片瀝乾分離

剩下的湯頭大約就有600ml左右的基底湯
而今天vickey因為想做酥炸魚排,所以在取下魚排之後
順便也將魚頭,魚刺及魚尾, 同放入水中一起熬煮
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而使用熬湯用的鰹魚厚片,所熬出來的湯底,不僅鮮味十足,也不會讓你聞到魚腥味唷!
於是今天晚餐的湯品就是使用鰹魚厚片煮出來的海鮮菇菇雜燴
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另外我在煮海鮮雜燴時,還特別先裝了一些湯底另外混合蛋液,做成滑嫩的蒸蛋~
食材 (4 人份)
食材:蛋2顆/蟹肉棒4條
醬汁:水2杯/酒1小匙/醬油1小匙/鹽1小匙
作法:1>先將蟹肉棒切成四等份放入蒸碗中備用
2>全蛋在碗中攪散之後,再放入醬汁充分拌匀之後,之後再使用篩網過濾一次
3>之後再將巳過濾完成的蛋液倒入巳放入蟹棒的蒸碗中
#此時若發現碗中有泡泡時,可以利用房紙巾輕擦消除可助於成品表面較平滑。#
#另外也建議將蒸碗蓋上鋁箔紙,防止蒸煮昤水滴滲入破壞表面。#
4>使用傳統式電開,外鍋放入1米杯的水之後,即可開始蒸煮。
待到電源跳起來時,可以竹籤插入測試:
取出竹籤之後,表層滲出來的水,若是透明的就表示可以了。

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